Chivo al Hueco

Plato típico de: Zapotillo.

CHIVO AL HUECO

50 personas

Ingredientes:

• 3 botellas de vinagre de piña
• 50 libras de carne
• 1 frasco de mostaza
• Tamarindo al gusto
• 10 rancheros
• Orégano a elección
• Pimienta al gusto
• Comino a elección
• 1 kilo de ajo
• 1 ajinomoto
• Color a elección
• 5 pimientos
• 4 ajíes escabeche
• Culantro al gusto
• Cebolla a elección
• Limón (1/2 vaso de jugo)

Preparación:

Se licua la cebolla conjuntamente con todos los ingredientes, luego se agrega el vinagre. Se mezcla sal, pimienta, comino, ranchero, después se adoba la carne. A continuación se cocina los ingredientes junto con el ají, ajo. Luego se coloca todos los ingredientes.

Cavar un hoyo apropiado directamente en el suelo, poner brazas en el fondo el hoyo. Colocar la olla sobre las brazas, agregar el aceite y luego poner la carne previamente escurrida. Cubrir bien el hoyo con hojas de zinc o con madera y tierra encima para que no escape el olor. Dejar azar, aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esta muy suave. Se acompaña de preferencia con arroz, ensalada de verduras, camotes, yucas.

También se puede acompañar con cola o vino.