CECINA

La cecina es la carne de cerdo fileteada,  sazonada con sal, ajo y pimienta, se la seca al sol y finalmente se asa a la parrilla. Este delicioso plato va acompañado por yuca y encebollado

Se cecina la carne de chancho, de preferencia lomo (filetes muy finos, el corte de la carne se lo realiza en dirección de las fibras para evitar que se recoja), para el adobo, machaque (triture) aproximadamente dos dietes de ajo con una cucharadita de sal por cada libra de carne, agregue cuatro cucharadas de vinagre de caña (jugo de caña con naranja agria y especias), una cucharadita de refrito (ajo, cebolla y especies refritos con achiote y manteca). Con esta mezcla se adoba la carne y se la pone a secar por lo menos unas doce horas.

Esta carne se la asa a la braza o en su defecto se la puede freir, para servirla se la acompaña con yuca cocinada y cebolla curtida.

Se puede reemplazar el vinagre de caña por cerveza o jugo de naranja.